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第九十九章蒸鱼好吃的秘密!
意外之喜!
林旭先用厨房纸把鱼表面的水分擦干。
接着开始腌制。
他对蒸鱼不太了解。
但之前看过不少美食视频,知道清蒸鲈鱼的制作流程,无非就是先腌制,再上锅蒸,最后淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝浇一勺热油。
回忆一遍网上的做法后。
他把鱼放在盆里,淋上料酒,然后抓着葱段和姜片将鲈鱼的表面和腹腔全都揉搓一遍。
接着将葱姜分成两半,一半塞到鱼肚子里,一半鱼在鱼身上。
刚把鱼腌上。
高大爷背着手走了进来。
这两天社区有什么敬老爱老活动,高大爷一直在那边帮忙。
不过每到饭点儿,他就谢绝社区提供的午饭,溜达着来店里吃饭。
嗯,盒饭哪有徒弟做的饭菜香啊。
“今天吃鱼吗?”
高大爷看了眼盆里腌的鲈鱼,冲林旭说道:
“下次腌鱼之前,记得在脊背肉厚的地方来一刀,这样更容易蒸透。”
蒸鱼是一道对火候要求很高的菜品。
有时候多蒸一分钟,鱼肉那种鲜嫩的口感就会大打折扣。
为了让鱼肉同步成熟,需要在肉厚的地方改刀。
而改刀也很简单,顺着脊骨切一刀就行,或者用刀尖在肉厚的地方隔三厘米切一下。
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