墨澜小说

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41广式烧鹅（第2页）

谁跟你说草果是长在泥土里的？人家明明是长在茎部的！

宝宝的语气还带着着惊奇，可简直把太爷爷气仰倒！

说是要来学卤味，可连八角是怎么来的都不知道。

太爷爷本就是个脾气暴躁的，但他生前就想要个女儿，只可惜出来了个国栋。

如今对着期盼已久的孙女，硬是把暴脾气压了压，苦口婆心道：“你这样不行，若想学好卤味，那必要对这些香料知根知底。

你上回问我鸡翅为何会苦，那是你香料质量不好的原因。”

“你总觉得卤味易做，可要想做出上好的卤味，那无论是菜品还是香料甚至是水都得一一斟酌。

比如八角，八角在采摘后需要进行加工处理，其中常用的一种法子是自然晾晒，还有一种是用烤炉烘干。

可这两种法子得出来的八角都不一样。

若是自然晾晒，那八角的颜色就会更好看，可香味上却差了一筹；

若烤炉烘干呢，香味确实会更加浓郁，但色泽却会变差。

如果是这样也就罢了，毕竟味道远比色泽重要。

但有些人为了提高色泽，会在烘干时往八角中加入硫磺等物……

所以，你得自己心中有数。

不仅要学会辨认香料，更要知道这个香料是怎么种出来的。

好厨子，远不是只会做菜那么简单。”

孙宝宝眨眨眼，一脸受教的点点头。

太爷爷见她乖巧，也不多说了，“赶紧摘完回去，明日还得去摘别的呢。”

孙宝宝瞪大眼睛，一口气差点没提起来……

明日，还得去啊？

确实还得去，不仅明天，就是后天大后天…孙宝宝早出晚归的，整整在山上呆了七八天。

等把所有香料都亲自采摘并且制作完后，太爷爷才让她正儿八经的上手制作。

“草豆蔻，十克。

毕博，十克……党参和当归都是十克。”

“陈皮十克、桂皮十五克……”

“广木香、排草、良姜、山楂各十五克……”

窗外月上柳梢头，窗内几盏灯火亮。

孙宝宝此刻正拿着笔，坐在凳子上记录她这几日的实验情况。

“总感觉还少了些什么。”

孙宝宝皱着眉毛，手上的笔顶着下巴，面容有点苦恼。

她耐着性子再看一遍桌子上的香料，突然……孙宝宝回忆起太爷爷说的话：

“藿香全草可入药，根茎可当做香料。

藿香香味因与八角类似，所以人们用了八角后便舍弃了藿香。

但藿香若与良姜搭配可除臭；与丁香搭配可增香；与陈皮搭配还能解暑生津。”

孙宝宝想着想着眼睛一亮，豁然开朗，赶紧起身去把抽屉中的藿香找出来，然后放入卤料包中再试一次。

厨房中的卤汤咕嘟咕嘟响，等放置一日后，孙宝宝再把准备好的食材放入卤水中。